При установке пакетов также по умолчанию устанавливаются рекомендуемые пакеты. Для отключения установки рекомендуемых пакетов нужно добавить флаг --no-install-recommends. Также для исключения установки дополнительно предлагаемых пакетов можно добавить флаг --no-install-suggests.
Поведение по умолчанию можно изменить, указав соответствующие настройки в файлах конфигурации APT